el café descafeinado mostró efectos positivos comparables a los del café normal (sin descafeinar) sobre marcadores relacionados con el metabolismo lipídico y la protección antioxidante.
A. R. Lima et al., Efectos del proceso de descafeinización del café sobre los compuestos bioactivos presentes en la bebida, la actividad antioxidante y el metabolismo lipídico en ratas hiperlipidémicas, Journal of Food Science, 2026.
Estudio en animales – Hiperlipidemia
RESUMEN:
Objetivos: El objetivo de este estudio fue el de evaluar el efecto del proceso de descafeinización química en dos especies de café (Coffea arabica y Coffea canephora) en cuanto a la composición química de las bebidas resultantes en forma de café filtrado y su influencia sobre el perfil lipídico y el estrés oxidativo en ratas con hiperlipidemia inducida por la dieta.
Método: Las ratas (n = 30) se dividieron en seis grupos: un control con dieta estándar y un control con dieta hipercolesterolémica (ambos con agua), y cuatro grupos de tratamiento con dieta hipercolesterolémica que recibieron bebidas de C. arabica o C. canephora normales o descafeinadas durante 42 días (7,2 mL/kg/día). Se determinaron el perfil lipídico y los biomarcadores de estrés oxidativo en muestras de sangre e hígado.
Resultados: La descafeinización alteró significativamente la composición bioactiva de las bebidas, en particular los niveles de ácidos clorogénicos, trigonelina y diterpenos. No se observaron diferencias significativas en los resultados biológicos entre los cuatro grupos tratados con café. Por lo tanto, basándose en las medias agrupadas de los grupos tratados con café, el consumo de café redujo el colesterol no-HDL de 94,0±7,9 mg/dL en el grupo control hiperlipidémico a 72,0±11,4 mg/dL (reducción del 23,5 %), los triacilgliceroles de 80,0±8,8 a 44,6±5,4 mg/dL (reducción del 44,3 %), el contenido lipídico hepático del 10,8±0,8 % al 8,1±0,8 % (reducción del 25,2 %) y los marcadores de peroxidación lipídica hepática de 85,7±7,7 a 28,0±4,6 nmol MDA/mg de proteína (reducción del 67,3 %). En general, los efectos hipolipemiantes y antioxidantes del café fueron independientes de la especie y del contenido de cafeína.
Conclusiones: Estos hallazgos proporcionan información sobre el impacto de la descafeinización basada en diclorometano sobre la composición bioactiva y los efectos biológicos de las bebidas de café. En un modelo de rata de hiperlipidemia, el café descafeinado mostró efectos comparables a los del café normal (sin descafeinar) sobre marcadores relacionados con el metabolismo lipídico y la protección antioxidante.
