Fitoquímicos presentes en el café y su función protectora frente a trastornos hepáticos y renales: una revisión científica
Asmaey, M. A. y Kita, M., Fitoquímicos presentes en el café y su función protectora frente a trastornos hepáticos y renales: una revisión científica, Food Function, 2025.
Revisión científica – Trastornos hepáticos y renales
RESUMEN:
El café es una bebida de complejidad química notable al contener numerosos compuestos bioactivos, tales como la cafeína, los ácidos clorogénicos y los diterpenos, los cuales pueden influir en la salud humanas a través de diversas vías de actuación bioquímica. La presente revisión integra el análisis de la composición química del café con los conocimientos emergentes sobre biodisponibilidad, transformación metabólica y la función de los metabolitos derivados de la microbiota intestinal. Se sistematizan además las evidencias epidemiológicas y clínicas más recientes, que establecen en conjunto una asociación entre el consumo de café y la reducción del riesgo de sufrir enfermedades hepáticas crónicas, carcinoma hepatocelular, enfermedad del hígado graso no alcohólico y enfermedad renal crónica. En esta revisión se otorga especial atención a la importancia fisiológica de las concentraciones de metabolitos, destacando que los efectos protectores podrían originarse de los derivados circulantes en lugar de los compuestos originales. Asimismo, se evalúa la influencia de los métodos de preparación y la variabilidad interindividual en los efectos de estos compuestos sobre la salud. Al integrar perspectivas químicas, metabólicas y clínicas, esta síntesis proporciona un marco orientado a la ciencia de los alimentos que reconcilia los hallazgos in vitro con las evidencias obtenidas en humanos, facilitando así una comprensión más detallada de los efectos multifacéticos del café y de sus implicaciones para la salud hepática y renal.
