Inhibición simulada de la lipasa pancreática por parte del café y actividad antioxidante de esta bebida: efectos de la leche y el descafeinado sobre el café
M J Soares et al, Inhibición simulada de la lipasa pancreática por parte del café y actividad antioxidante de esta bebida: efectos de la leche y el descafeinado sobre el café, Food Research International, 2022, publicación online
Estudio en laboratorio – Inhibición de la lipasa pancreática
RESUMEN:
Antecedentes: Las enfermedades no transmisibles (ENT) son la principal causa de mortalidad en todo el mundo. La ingesta de polifenoles a través de la dieta podría ser un factor de protección frente a las ENT. El café es una de las principales fuentes de ácidos fenólicos en la dieta occidental y puede contribuir a tratar la hiperlipidemia, la diabetes tipo 2, las enfermedades hepáticas crónicas y la obesidad. Estos efectos saludables del café se atribuyen, al menos parcialmente, a las propiedades antioxidantes de los polifenoles y a su capacidad inhibidora de las lipasas. Sin embargo, no se sabe qué efecto puede tener el consumo conjunto de café con leche sobre dichas propiedades.
Objetivos y método: Se pretende, por tanto, evaluar in vitro las propiedades anti radicales y la capacidad inhibidora frente a la lipasa pancreática de los ácidos fenólicos del café. Se obtuvieron cápsulas de café espresso de venta al público, normal y descafeinado, preparándose el café de acuerdo con las instrucciones del fabricante utilizando una cafetera de uso doméstico. Se analizó mediante un proceso de digestión in vitro el café espresso normal y descafeinado tanto con leche como sin ella.
Resultados: El contenido fenólico total varió entre 168,21 y 397,38 mg equivalentes de ácido clorogénico por mL. Todas las bebidas preparadas con café mostraron actividad antioxidante, en especial el café descafeinado y con leche. Antes de la digestión, el ácido cafeico resultó ser el compuesto fenólico más abundante, seguido del ácido 5-cafeoilquínico. Sin embargo, después de la digestión únicamente el ácido cafeico mantuvo su bioaccesibilidad. Al añadir leche mejoró la bioaccesibilidad tanto del ácido cafeico como de la cafeína. En general, la concentración inhibidora media máxima de la lipasa pancreática en las muestras varió entre 222 y 3035,8 µg/mL. El café descafeinado mostró una mayor capacidad inhibidora que el café normal independientemente del contenido en leche. Estos resultados pueden deberse a la bioaccesibilidad de compuestos fenólicos en las muestras de café, aunque deben realizarse estudios adicionales para establecer los mecanismos de inhibición enzimática de estos ácidos fenólicos presentes en el café.
