La presencia de teofilina o cafeína, procedentes del café y el té verde, en la dieta tiene la capacidad potencial de capturar y eliminar acroleína
X Jiang et al, Captura de acroleína por parte de la teofilina o la cafeína (y sus metabolitos) procedentes del café y el té verde en humanos y en ratones, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, publicación online.
Estudio en laboratorio – Contaminantes
RESUMEN:
Antecedentes: La acroleína (ACR) es un contaminante exógeno muy extendido y, endógenamente, se cree que es un factor patogénico en la progresión de diversas enfermedades. La eliminación de la ACR a través de la ingesta de compuestos activos en la dieta es una de las fórmulas para prevenir el desarrollo de enfermedades crónicas relacionadas con la ACR.
Objetivos y método: En este estudio se analiza en primer lugar la capacidad de captura de ACR de cuatro alcaloides purínicos: teofilina (TP), paraxantina (PXT), teobromina (TB) y cafeína (CAF). Posteriormente, se analiza la capacidad de captura de ACR in vivo de TP, CAF y sus metabolitos.
Resultados: Nuestros resultados indican que la TO – que contiene un grupo -NH en el séptimo nitrógeno – posee la mayor capacidad de captura in vitro de ACR. CAF también muestra una cierta capacidad de captura al poder sustituir con -CH3 las posiciones 1, 3 y 7 de nitrógeno.
Tras la administración oral de TP o CAF, se detectaron en las muestras de orina de ratones tratados con estas sustancias los aductos de ACR y TP, y los metabolitos de TP o CAF con ACR capturado (mono- y di-ACR-TP, mono-ACR-1,3-DMU, y mono-ACR-1-MU). La detección se realizó a través de cromatografía líquida de alta resolución acoplada a espectrometría de masas. Los estudios cuantitativos demostraron que TP y sus metabolitos consiguen capturar cantidades significativas de ACR in vivo siguiendo un modelo dosis-respuesta. Además, se detectaron aductos de ACR y TP, así como metabolitos de TP/CAF en orina humana tras la ingesta de dos tazas de café diarias (4 g de café por taza).
Conclusiones: Estos resultados indican que la presencia de TP o CAF en la dieta tiene la capacidad potencial de capturar y eliminar ACR in vivo.
