El café como fuente de polifenoles con efecto cardioprotector durante periodos de estrés
R. Baynham et al., Estrés psicológico e ingesta de polifenoles en adultos sanos: un estudio mediante evaluación ecológica momentánea, Food and Function, 2026.
Estudio en humanos – Compuestos bioactivos/Estrés
RESUMEN:
Antecedentes: El estrés puede afectar la salud física y psicológica de los humanos, pudiendo verse acentuado parcialmente por un deterioro en las elecciones dietéticas durante los períodos de estrés. La composición nutricional de las elecciones alimentarias realizadas en situaciones de estrés puede contribuir a proteger o exacerbar su impacto sobre la salud. Los polifenoles presentes en la dieta pueden ejercer una función cardioprotectora durante periodos de estrés, pero se desconoce si los individuos tienden a consumir alimentos más ricos en estos compuestos durante situaciones estresantes.
Objetivos: Este estudio tuvo como objetivo el análisis de las asociaciones intra e interpersonales entre el estrés diario y la ingesta de polifenoles en el marco de una vida en libertad.
Método: Se midieron a diario los niveles de estrés percibido y bienestar psicológico (ansiedad, depresión, positividad, energía, fatiga), así como la ingesta de polifenoles (incluyendo los subgrupos de flavonoides y ácidos fenólicos), la ingesta de alimentos ricos en polifenoles (frutas y verduras, té y café, vino tinto) y la composición de la dieta (grasas, grasas saturadas, azúcares, fibra) mediante el método de evaluación ecológica momentánea (EMA, por sus siglas en inglés) en 67 participantes jóvenes sanos durante un periodo de 7 días. Se utilizaron modelos lineales mixtos multinivel para examinar las asociaciones intra e interpersonales entre, por una parte, el estrés percibido diario y el bienestar psicológico y, por otra parte, la ingesta de polifenoles, la ingesta de alimentos ricos en polifenoles y la composición dietética.
Resultados: Un mayor estrés a nivel intrapersonal y síntomas de depresión a nivel interpersonal se asociaron con una tendencia a incrementar el consumo de té y café. Al mismo tiempo, se registró una tendencia a aumentar la ingesta de polifenoles (p=0,070) y ácidos fenólicos (p=0,064) durante periodos de estrés. Además, la asociación entre el estrés y el consumo de té y café demostró ser más fuerte en aquellos participantes con un mayor nivel de estrés habitual. Una menor percepción de sentirse positivo a nivel intrapersonal se asoció con un mayor consumo de grasas saturadas y azúcares. Un mayor grado de fatiga a nivel interpersonal se asoció con un aumento en la ingesta de grasas.
Conclusiones: Nuestros hallazgos sugieren que cuando el estrés percibido es más alto, los individuos muestran preferencia por el consumo de bebidas ricas en polifenoles como el té y el café. Futuras investigaciones deberían investigar si el té y el café son una estrategia viable para administrar polifenoles durante los periodos estresantes con el objetivo final de proteger la salud cardiovascular.
