¿Es el café una fuente de macroelementos en la nutrición humana?
E Olechno et al, ¿Es el café una fuente de macroelementos en la nutrición humana?, Foods, volumen 10 (6), 2021.
Estudio en laboratorio – Macroelementos
RESUMEN:
Antecedentes: El café se prepara vertiendo agua sobre el café molido o bien usando una máquina de café, siendo una de las bebidas más populares en el mundo.
Objetivos: Este estudio pretende agregar los datos sobre el contenido en macroelementos (sodio, potasio, calcio, magnesio y fósforo) que se encuentra en el café en función de las diferentes maneras de preparación. Se pretende, además, analizar los factores que influyen en la variación del contenido de esos macroelementos.
Método y resultados: Se revisaron los estudios publicados en PubMed y Google Scholar entre 2000 y 2020. Tomando los resultados de los autores, se calculó que una ración de café cubre el 6,4 % (hombres) y el 7,5 % (mujeres) de la ingesta diaria recomendada de magnesio, y un 6,6% de esa ingesta diaria en el caso del potasio. El café proporciona cantidades algo inferiores de fósforo (hasta un 2,2%), sodio (2,2%) y calcio (0,7% en mujeres y 0,6% en hombres).
Conclusiones: Si se consumen entre 3 y 4 tazas de café al día, esta bebida puede ser una fuente importante de magnesio en la dieta, lo que resulta especialmente relevante debido al riesgo de ingesta deficiente de magnesio en las sociedades modernas.
