Desvelando el potencial de protección cardiometabólica del café: composición química, valor nutricional y efectos sobre la salud
M F Karagoz et al, Desvelando el potencial de protección cardiometabólica del café: composición química, valor nutricional y efectos sobre la salud, Reviews Food Science and Food Safety, 2024.
Revisión científica – Protección cardiometabólica
RESUMEN:
El café es una de las bebidas más consumidas en el mundo, valorándose su sabor y aroma excepcionales además de su función socializadora y sus efectos positivos sobre la salud. El café contiene una multitud de componentes bioactivos y nutritivos, aunque dicho contenido varía en función del origen, procesado, variedad y método de preparación. Las evidencias acumuladas y la literatura científica disponible demuestran que el consumo habitual de café tiene efectos beneficiosos desde el punto de vista cardiometabólico, puesto que sus compuestos bioactivos (polisacáridos, polifenoles y melanoidinas) afectan positivamente a factores de riesgo como la adiposidad abdominal, la hiperglucemia o la lipogénesis. Por otra parte, compuestos presentes en el café como la cafeína, los diterpenos y los productos de glicación avanzada (AGP) podrían significar algún tipo de riesgo cardiometabólico. Este amplia revisión científica proporciona los últimos datos y las relaciones prevalentes entre los distintos compuestos presentes en el café y la salud cardiometabólica en humanos.
