Propiedades beneficiosas y aplicaciones futuras del ácido clorogénico, especialmente presente en el café
H Lu et al, Ácido clorogénico: una revisión exhaustiva de sus fuentes en la dieta, efectos de su procesado, biodisponibilidad, propiedades beneficiosas, mecanismos de actuación y aplicaciones futuras, Comprehensive Reviews in Food Science and Safety, volumen 19 (6), 2020.
Revisión científica – Ácido clorogénico
RESUMEN:
Los ácidos clorogénicos (CGA) son un grupo de hidroxicinamatos relativamente abundantes en los alimentos y bebidas que consumimos a diario, pero muy especialmente en el café. De entre los CGA, el 5-0-ácido cafeoilquínico (5-CQA) es uno de los más abundantes, siendo un compuesto polifenólico altamente funcional en la dieta humana. Las evidencias obtenidas en estudios clínicos y a través de la investigación básica sobre los beneficios del 5-CQA indican una relación inversa entre este compuesto y el riesgo de sufrir diversas enfermedades crónicas y síndrome metabólico.
Esta revisión se centra en analizar los efectos beneficiosos para la salud del 5-CQA y sus mecanismos de actuación. Se analizan los isómeros, fuentes en la dieta, método de preparación, evaluación de seguridad farmacológica y biodisponibilidad del compuesto. También se ofrecen posibles mecanismos de actuación molecular como explicación de los efectos beneficiosos para la salud del 5-CQA: protección neurológica, cardiovascular, renal y hepática, además de capacidad de regulación de la glucosa y el metabolismo lipídico y, finalmente, la acción anticarcinogénica. La información recogida aquí podría servir de ayuda en la investigación futura clínica y básica sobre el 5-CQA como posible suplemento natural en la dieta, potencial uso farmacológico y complemento natural saludable.
