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J Godos et al, Relación de los ácidos fenólicos, y de los principales alimentos que los contienen en la dieta, con la función cognitiva en adultos italianos de edad avanzada, Antioxidants, volumen 10 (5), 2021. Estudio en humanos – Compuestos bioactivos RESUMEN: Antecedentes y objetivos: La esperanza de vida aumenta y en paralelo se incrementa […]

L M R Loureiro et al, Efectos de diferentes componentes del café sobre la recuperación del glucógeno muscular: una revisión sistemática, International Journal of Sports Nutrition and Exercise Metabolism, publicación online. Revisión sistemática – Rendimiento físico RESUMEN: El café es una de las bebidas más consumidas en el mundo y puede ayudar a mejorar la […]

Algunos componentes del café, como la cafeína y los ácidos clorogénicos, pueden prevenir la obesidad y evitar la glicación avanzada de proteínas, protegiendo frente a las complicaciones y dolencias derivadas de la diabetes, según han demostrado los resultados obtenidos en el estudio “Efecto terapéutico del café en la glicación avanzada de proteínas y la prevención […]

Nutricionalmente, a nivel energético la cantidad de calorías es prácticamente despreciable -unas 2 Kcal por taza- y representa un pequeño aporte en cuanto a macro y micro nutrientes. No obstante, dependiendo de la cantidad consumida y su regularidad, estos pueden tener efectos sobre la salud. La cantidad de carbohidratos o azúcares, que antes de tostar […]

  El aporte de antioxidantes en la dieta diaria, mayoritariamente presentes en productos de origen vegetal, ha demostrado tener un efecto protector frente a gran número de enfermedades en las que está implicado el estrés oxidativo y el daño por radicales libres. En este abanico de enfermedades se encuentran desde las de tipo cardiovascular, asociadas […]

Rafael Franco. Catedrático de Bioquímica y Biología Molecular. IDIBAPS (Institut d’Investigacions Biomèdques August Pi i Sunyer). Universidad de Barcelona. Una taza de café contiene más de 1.000 substancias químicas distintas incluyendo aminoácidos y otros compuestos nitrogenados, polisacáridos y otros carbohidratos, triglicéridos, ácido linoléico, diterpenos (cafestol y kahweol), compuestos fenólicos (ácidos clorogénicos), ácidos volátiles (fórmico y […]

Los fenoles vegetales son un grupo grande y heterogéneo de compuestos entre los que se incluyen los siguientes: ácidos cinámicos, ácidos benzoicos, flavonoides, proantocianidinas, estilbenos, couraminas, lignanos y ligninas. Se ha demostrado que los fenoles vegetales tienen una importante actividad antioxidante in vitro(1). Como consecuencia, se ha considerado la hipótesis de que los fenoles vegetales […]

El café es un producto de origen vegetal y como tal presenta una serie de componentes similares a otros encontrados en frutas y verduras y en bebidas como el cacao, el té o el vino tinto, como son las substancias de carácter antioxidante. De hecho, en los países industrializados el café es una de las […]

Científicos del Centro de Investigación Nestlé, de Vers-Chez-les-Blanc (Lausana, Suiza), han llevado a cabo una exhaustiva investigación para conocer los cambios que se originan en el metabolismo tras la ingesta de una taza de café. El estudio reveló que los polifenoles del café tienen una larga duración de liberación en la sangre, incluso de hasta […]