Blog Centro de Información Café y Salud.

B. Demirer et al., Una revisión exhaustiva de las melanoidinas del café: de la caracterización estructural a la actividad biológica, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2026. Revisión científica – Melanoidinas RESUMEN: Antecedentes: El café es una bebida muy consumida en todo el mundo y una fuente dietética primaria de melanoidinas, que por definición […]

M U Makiso et al, Compuestos bioactivos del café y su capacidad para reducir riesgos para la salud pública: una revisión científica, Food Science and Nutrition, 2023. Revisión científica – Compuestos bioactivos RESUMEN: Objetivos: Este artículo analiza los compuestos bioactivos del café, su metabolismo y mecanismos de acción frente a diversos problemas de salud. Resultados: […]

S Antonietti et al, Composición química y potencial biológico de las melanoidinas presentes en el café soluble y en la cebada tostada soluble: un estudio comparativo, Frontiers in Nutrition, 2022, publicación online Estudio en laboratorio – Compuestos bioactivos RESUMEN: Método: En este estudio comparativo se analizan la composición química y la actividad biológica potencial de […]

A Iriondo-DeHond et al, Importancia de las melanoidinas del café como ingrediente saludable y sostenible, Frontiers in Nutrition, 2021, publicación online Estudio en laboratorio – Compuestos bioactivos RESUMEN: Las melanoidinas del café se generan durante la reacción de Maillard, uno de los procesos de naturaleza térmica necesarios para convertir el grano en una taza de […]

S Shaheen et al, Caracterización de las melanoidinas en la dieta: mecanismos de formación, interacciones el sistema digestivo y propiedades funcionales, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2021, publicación online Revisión científica – Compuestos bioactivos RESUMEN: Las melanoidinas en la dieta se producen en la fase avanzada de la reacción de Maillard, siendo compuestos […]

H Zhang et al, Las melanoidinas del café, el cacao y el pan son capaces de eliminar compuestos alfa-dicarbonílicos en condiciones fisiológicas simuladas, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2019, publicación online. Compuestos bioactivos – Estudio en laboratorio RESUMEN: Antecedentes: Los grupos aminos libres reaccionan con los compuestos alfa-dicarbonílicos (DC) contribuyendo con ello a la […]