El tueste del café ayuda a proteger los ojos de las cataratas
N Ishimori et al, El tueste mejora la capacidad del café de proteger frente a cataratas en los ojos: mejora en ratas con cataratas provocadas con selenio, Current Eye Research, 2017, publicación online
Estudio en animales – Cataratas
RESUMEN:
Objetivo: El café es una bebida muy consumida en todo el mundo. Estudios recientes vinculan el consumo de café con un menor riesgo de sufrir cataratas, y es probable que la cafeína sea el compuesto responsable de dicho efecto. Se utilizará un modelo con ratas que sufren cataratas provocadas con selenio para evaluar cómo afecta el grado de tueste de los granos de café a dicho efecto protector.
Materiales y método: Se suministró una inyección única de selenita de sodio a ratas Sprague Dawley, lo que provocó el desarrollo de cataratas en dichas ratas. Todas las ratas inyectada tenían cataratas a partir del día 6 del experimento, y de ellas un grupo consumió café (100% café, 0,2mL/día) durante 3 días y otro grupo no lo consumió.
Resultados: Las concentraciones de glutatión (GSH) y ácido ascórbico (AsA) en el cristalino de las ratas con cataratas provocadas con selenio se redujeron a la mitad por comparación con los controles. Sin embargo, tras consumir café durante 3 días, las concentraciones de GSH y AsA mejoraron hasta alcanzar niveles del 70-80% de los registrados en el grupo de control. El tueste potenció el efecto del café al reducir la formación de cataratas y atenuar la reducción de niveles de antioxidantes provocada por el selenio. La cromatografía líquida de alta eficacia reveló que, durante el proceso de tueste del café, el ácido clorogénico se degrada hasta producirse pirocatecol. Hemos descubierto que el pirocatecol, en las dosis equivalentes a las presentes en el café de tueste oscuro, es tan eficaz como la cafeína a la hora de impedir la formación de cataratas y atenuar la reducción de antioxidantes.
Conclusiones: Nuestros resultados indican que el pirocatecol, resultante del proceso de tueste del café, actúa como antioxidante junto a la cafeína, e impide la formación de cataratas.
