Blog Centro de Información Café y Salud.

B. Demirer et al., Una revisión exhaustiva de las melanoidinas del café: de la caracterización estructural a la actividad biológica, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2026. Revisión científica – Melanoidinas RESUMEN: Antecedentes: El café es una bebida muy consumida en todo el mundo y una fuente dietética primaria de melanoidinas, que por definición […]

A Iriondo-DeHond et al, Importancia de las melanoidinas del café como ingrediente saludable y sostenible, Frontiers in Nutrition, 2021, publicación online Estudio en laboratorio – Compuestos bioactivos RESUMEN: Las melanoidinas del café se generan durante la reacción de Maillard, uno de los procesos de naturaleza térmica necesarios para convertir el grano en una taza de […]

S Shaheen et al, Caracterización de las melanoidinas en la dieta: mecanismos de formación, interacciones el sistema digestivo y propiedades funcionales, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2021, publicación online Revisión científica – Compuestos bioactivos RESUMEN: Las melanoidinas en la dieta se producen en la fase avanzada de la reacción de Maillard, siendo compuestos […]

A L Sales et al, Efectos de los extractos y compuestos bioactivos de café normal y descafeinado (Coffea arabica y Coffea canephora) sobre el crecimiento bacteriano probiótico in vitro, Food and Function, 2020, publicación online. Estudio en laboratorio – Compuestos bioactivos RESUMEN: Antecedentes y objetivos: El objetivo de este estudio es el de investigar los […]

Se conoce con el nombre de fibra a diversos compuestos de origen vegetalque presentan como común denominador el estar constituidos por macro-moléculas no digeribles debido a que las enzimas del intestino humano nopueden hidrolizarlas. A pesar de que la fibra dietética se presupone que está contenida en alimentossólidos, las bebidas pueden contribuir también a la […]