El café como principal fuente de antioxidantes en la dieta brasileña
T Torres & A Farah, Los principales contribuyentes a la capacidad antioxidante de la dieta en Brasil son el café, el mate, el acaí y las judías, European Journal of Nutrition, 2016, publicación online previa a su impresión.
Papel estadístico – Compuestos bioactivos
RESUMEN:
Objetivos: Este estudio pretende evaluar la contribución relativa de los alimentos de origen vegetal más consumidos como parte de la dieta en Brasil a la capacidad antioxidante (AC) total de la misma. Se tuvo en consideración la importancia de los hábitos regionales de consumo y los ingresos a la hora de analizar la AC de la dieta.
Métodos: Se recurrió a la base de datos de consumo anual per cápita del Instituto Brasileño de Geografía y Estadísticas (IBGE) para identificar los alimentos de origen vegetal más consumidos de Brasil. De 124 alimentos vegetales principales, se seleccionó a 42 candidatos como posibles mayores contribuyentes a la AC de la dieta en función de la cantidad y frecuencia de su consumo, así como teniendo en cuenta los resultados al respecto de su AC recogidos en la literatura científica y en estudios preliminares. La selección de alimentos se realizó de acuerdo con la Guía sobre Alimentación en Brasil (BFG), y su AC se midió a través de pruebas TEAC y FRAP. El AC en la dieta se fijó al combinar estos resultados de AC con los datos de consumo según la IBGE, calculando la aportación relativa de cada alimento de origen vegetal.
Resultados: Entre los alimentos evaluados, el café y la infusión de mate verde presentaron la mayor AC, seguidos de la infusión de mate tostado, el vino tinto, el acaí (una fruta del Amazonas) y las judías. Al cruzar los datos de la AC con la composición anual de la base de datos del IBGE, resultó que el café por sí solo contribuye con el 66% de la AC en la dieta; otras bebidas, como el mate o el vino, aportaron otro 13% de la AC; las judías aportaron un 9%, los cereales y derivados un 4%, mientras que las frutas y verduras solo aportaron un 3% y “% respectivamente. En la región del norte de Brasil, las frutas tuvieron una contribución más importante a la AC total debido al elevado consumo de acaí, mientras que en el sur ganaban peso el mate y el vino, estando la contribución del vino especialmente vinculada a los hogares con mayores ingresos.
Conclusiones: El café es el principal contribuyente a la AC total en la dieta en Brasil, independientemente del nivel económico de los hogares. El mate, el acaí y las judías también son relevantes a la hora de aportar AC a la dieta.
